"Der Kamphof kocht"

wird der Titel eines Koch- und Lesebuches sein, das mit Beteiligung möglichst vieler Bewohnerinnen und Bewohner des Viertels in diesem Frühjahr und Sommer entsteht. Das Buch soll die Geschichte des Viertels und die Vielfalt seiner heutigen Bewohnerinnen und Bewohner sowie der hier arbeitenden Menschen durch Anekdoten, Geschichten und Bilder sichtbar machen und auch die übrigen Bielefelderinnen einladen, einmal auszuprobieren, wie der Kamphof schmeckt.
Im vergangenen Herbst hat sich eine Gruppe von bisher sechs Frauen zusammengefunden, die die Initiative im Moment voranbringen. Neue Mitglieder in der Gruppe (selbstverständlich auch Männer) sind weiterhin herzlich willkommen!
Für die Zeit nach den Sommerferien planen wird dann ein Straßenfest, um das Erscheinen des Buches zu feiern und es uns gut gehen zu lassen.
Wir hoffen sehr, dass die Gruppe, derer, die dieses Fest mit plant und vorbereitet noch wächst,
damit es möglichst bunt wird und für viele Nachbarinnen und Nachbarn ein Grund ist, zu kommen, sich besser kennenzulernen und auszutauschen, zu essen, zu trinken, Musik zu hören und zu feiern...

Im Folgenden finden Sie immer die neuesten Informationen über den Stand der Vorbereitungen.

7/14

Deborah Fideli hat, zwei Stunden vor der Abreise mit ihrer Familie in die Sommerferien nach Sardinien gerade diesen schönen Text und ihr Rezept zum Kochbuch beigesteuert:

Crostata alla Kamphof
Italienischer Mürbeteigkuchen mit Marmeladenfüllung

Mein „süßes“ Rezept ist ein Produkt meines Nachdenkens darüber, was mich mit dem Kamphof verbindet.

Als Kind habe ich mich zu jeder Jahreszeit über die Geschenke aus der Natur, und aus dem was man damit zubereiten konnte, gefreut. Im Frühling vor allem auf den wilden, selbst gepflückten Spargel und Mangold, im Sommer auf meine abendlichen, barfüßigen Gänge durch den Garten, wo ich aus jedem Obstbaum und jeder roh essbaren Gemüsepflanze etwas abpflücken und naschen konnte, im Herbst auf die wilden Austernpilze, die Kastanien und den ersten, selbst gemachten Schafsmilch-Ricotta-Käse, im Winter auf den gereiften Pecorino-Käse und die selbsteingelegten Oliven. Diese kulinarischen Erlebnisse, die ich der Heimat- und Naturverbundenheit meines Vaters zu verdanken habe, sind meine innere Heimat, mein seelischer Rückzugsort, wenn der Heimweh sich mal wieder meldet.

Im Kamphof lebend, habe ich einige Jahre gebraucht, bis ich mich hier heimisch fühlte. Bis ich eines Tages die hiesigen, oft gratis verfügbaren Naturgeschenke entdeckte. Am meisten haben es mir aber die Brombeersträucher angetan. Ich habe als Kind Brombeeren nicht gemocht, denn die sardische Sorte war eher klein und aufgrund des sommerlichen Wassermangels meist hart. Aber die Kamphof-Verwandten! Das Warten, Pflücken und sich Freuen über die prallen, süßen, reifen Früchten aus dem Kamphof und die daraus selbstgekochte Marmelade schenkt mir jedes Jahr Heimatgefühle. Mit dieser, aber auch anderer leckeren Marmelade lässt sich nun dieser italienische Kuchen zubereiten, der übrigens am 2. oder 3. Tag nach der Zubereitung noch besser schmeckt. Der Teig lässt sich auch einen Tag vorher vorbereiten (dann aber zeitig aus dem Kühlschrank holen!) und sich auch prima einfrieren (falls Reste übrig sind).

Crostata alla Kamphof (Italienischer Mürbeteigkuchen mit Marmeladenfüllung)

Zutaten (für 6-8 Personen)

Für den Teig:

600 g Mehl

400 g kalte Butter

200 g Zucker

2 Eigelbe (wenn kein Weinbrand, dann 2 Eierschalen kaltes Wasser dazu geben)

1 Prise Salz

2 EL Weinbrand (der Teig duftet so schön damit!)

geriebene Schale 1 großer Zitrone, unbehandelt (Wenn man Weinbrand verwendet, dann ½ Zitronenschale)

Für die Füllung:

1 großes Glas (ca. 600 g) zuckerreduzierte (kein Süßstoff!), am besten selbstgemachte Brombeer-Marmelade (oder andere Sorte nach Belieben)

2-3 EL Milch oder Apfelsaft

Zubereitung

Mehl auf die Küchenplatte sieben, Butter in Stückchen auf dem Mehl verteilen, Zucker untermischen. Mit einem langen breiten Messer die Butter unter das Mehl hacken, bis eine bröselige Masse entsteht. Dann Eigelbe, Salz, Weinbrand oder Wasser und Zitronenschale mit einer Gabel leicht untermischen und die Masse mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Marmelade in eine Schüssel geben und mit der Milch bzw. Apfelsaft glatt rühren.

Nach der Ruhezeit: 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen (ca. 1 cm dick), in eine Kuchenform (28 Durchmesser; oder eine Quicheform) legen, so dass einen 2 cm Rand entsteht. Den Teig mit einer Gabel an mehreren Stellen leicht durchstechen. Die Marmelade auf den Teig gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einer Teigradel 1,5 cm breite, lange Streifen schneiden und den Kuchen damit gitterartig belegen (Man kann aber auch Keks-Ausstechformen nehmen und ein hübsches Muster darauf legen). Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca 45 Minuten backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.

6/2014

Auf Einladung von Insa de Boer traf sich die Vorbereitungsgruppe für das Kochbuch "Der Kamphof kocht" im Mai mit Arno Ley, langjähriger Redakteur bei der Neuen Wesfälischen und Babara Franke, ebenfalls langjährige Fotografin bei der NW zu einem ausführlichen Gespräch über die Initiative "Der Kamphof kocht".
Als Ergebnis dieses Gesprächs erschien am 24.6.2014 der lange Artikel in der NW und das Foto, dass  hier zu sehen ist:

Das Nächste Treffen der Initiative findet am
19.5.2014 um 17:30 Uhr
im naturaMUNDO (Ernst-Rein-Str./ Ecke Meller-Str.) statt

Dieses Rezept erreichte mich in der letzten Woche:

Seit Neuestem gibt es auch einen kurzen Film zu unserer Intitiative im Internet. Er wurde von Kanal 21 hergestellt und ist bei Minute 6:14 in diesem Stadtmagazin
  http://www.nrwision.de/programm/sendungen/ansehen/palette-das-stadtmagazin-thema-ua-crypto-partys.html
anzusehen. Vielen Dank Davin Hamza und seinem Kollegen für Ihre Arbeit an dem Film!

Diese Geschichte und dieses Rezept trafen in der letzten Zeit ein.
Der Beitrag von Insa de Boer ist ein Beispiel dafür, wie man sich eine Geschichte und ein Rezept für das Kochbuch "Der Kamphof kocht" vorstellen kann:

Die Geschichte, die Insa de Boer zu ihrem Rezept erzählt, ist folgende:

Das Rezept stammt aus der Familie meines Vaters und wird bei uns jedes Jahr zu Weihnachten zubereitet.

Als ich Kind war, schnippelten meine Mutter und meine Tante die Zutaten. Damals kam auch noch ein Ring Fleischwurst in den Salat und für mich und meine Geschwister war es das schönste, wenn es uns gelang, von der Wurst einen Zipfel zu ergattern.   Seit den Zeiten des Rinderwahnsinns und anderer Fleischskandale ist die Fleischwurst aus dem Rezept gestrichen.

In den letzten Jahren trafen wir uns am Abend vor Weihnachten in der Küche von Hilda, der Mutter meiner Schwägerin, um dort gemeinsam zu schnippeln, zu erzählen und Wein zu trinken, im Hintergrund begleitet vom Kleinen Lord, der im Fernseher lief.  Unter den strengen Augen von Hilda, die genau darauf achtet, dass wir „Kinder“ die Zutaten nicht zu groß schnippelten, entstand dabei auch ein zweiter Salat nach dem Familienrezept aus Hildas Familie. Es ist bis heute nicht entschieden, welcher Salat leckerer ist.

Der Name Schlappschlapp-Salat stammt aus einem Kaspertheaterstück. Als Kinder gingen wir jedes Jahr in der Adventszeit zur Weihnachtsfeier der Gewerkschaft. Dort gab es für die Kinder der Gewerkschaftsmitglieder neben einer Tüte mit Süßigkeiten und einem Stutenkerl immer auch ein weihnachtliches Kulturprogramm mir Lieder, Gedichten und eben einem Kaspertheaterstück. Kasper und seine Großmutter aßen zu Weihnachten Schlappschlapp-Salat.

Das Rezept:

Zutaten: 4 – 5 Salzheringe, 5 – 6 Eier, 1 Glas Rote Beete mit Saft, 10 kleine Kartoffeln, 5 saure Gurken, 1 kleine Zwiebel, 1 Glas Kapern, Mayonnaise

Zubereitung:

Alle Zutaten klein schneiden (die Zwiebeln besonders klein, den Hering nicht ganz so klein, die Kapern ganz lassen). Die Zutaten miteinander vermischen. Soviel Saft von der Rote Beete dazugeben, dass das Ganze nicht zu matschig wird. Den Salat mit Mayonnaise (evtl. mit Joghurt oder Creme Fraiche gemischt) anmachen.

Vorbereitungszeit:
Das hängt davon ab, ob man alleine schnippelt oder zu mehreren, ob man sich dabei nett unterhält und vielleicht noch ein Glas Wein dabei trinkt.

Backzeit/Garzeit:

Man sollte den Salat am Vortag zubereiten und einen Tag durchziehen lassen, die Mayonnaise vielleicht erst am 2. Tag unterziehen.

Sehr gut schmeckt dazu:

Weißbrot

Dazu trinken wir:

Bier, Wasser, Wein…

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